コチュジャン小さじ1の代用は？家にある調味料で作る方法

「コチュジャンを小さじ1だけ使いたいのに、家にない」と困ることはありませんか。

わざわざ買いに行くほどではないときも、味噌・砂糖・醤油・一味唐辛子など、身近な調味料を組み合わせれば、料理になじむ甘辛い味わいに整えられます。

この記事では、コチュジャン小さじ1の基本的な代用方法から、家にある調味料別のアレンジ、料理に合わせた味の調整までをわかりやすくご紹介します。

辛さが苦手な方や、甘さを控えたい方にも取り入れやすい方法をまとめているので、作りたい料理に合わせて試してみてください。

この記事でわかること

味噌・砂糖・醤油・一味唐辛子でコチュジャン小さじ1を代用する目安
味噌や辛味調味料を家にあるもので選ぶ方法
豆板醤・甜麺醤、オイスターソース、塩麹を使った代用の考え方
ビビンバやヤンニョムチキンなど、料理に合わせた味の整え方

コチュジャン小さじ1は味噌・砂糖・醤油・一味唐辛子で代用できる
1. 味噌小さじ1/2、砂糖と醤油各小さじ1/4、一味唐辛子少々が基本
2. 調味料をよく混ぜ、料理に加えてから味を調整する
味噌の種類と辛味調味料は家にあるもので選べる
辛さや甘さは食べる人と料理に合わせて調整する
豆板醤と甜麺醤があれば手軽に近い味を作れる
オイスターソースや塩麹でもコクのある代用品を作れる
代用品は本来のコチュジャンより発酵の香りが穏やかになる
ビビンバやヤンニョムチキンにも料理別の調整で使える
まとめ

コチュジャン小さじ1は味噌・砂糖・醤油・一味唐辛子で代用できる

コチュジャンが少しだけ必要なときは、味噌・砂糖・醤油・一味唐辛子を混ぜれば、小さじ1杯分の代わりとして使えます。

味噌でコク、砂糖でやさしい甘み、醤油でうま味と塩気、一味唐辛子で辛みを加えると、韓国風の甘辛い味わいに近づけやすくなります。

炒め物や和え物など、ほかの調味料と合わせる料理なら、まずは少量を作って加える方法が便利です。

味噌小さじ1/2、砂糖と醤油各小さじ1/4、一味唐辛子少々が基本

コチュジャン小さじ1の代用品は、次の分量を目安にすると作りやすいでしょう。

調味料	分量の目安	加える役割
味噌	小さじ1/2	コクとまろやかな塩気
砂糖	小さじ1/4	甘辛い味わい
醤油	小さじ1/4	うま味と香ばしさ
一味唐辛子	少々	ピリッとした辛み

一味唐辛子は、まず1〜2振りほどから加えると、辛くなりすぎるのを防ぎやすくなります。

辛みを加えたあとでは戻しにくいため、少量ずつ混ぜるのが安心です。

この配合は、本来のコチュジャンとまったく同じ味にするものではありませんが、レシピに必要な甘み・塩気・辛みを手軽に補えます。

味噌が固くて混ざりにくい場合は、醤油を先に味噌へ加え、なじませてから砂糖と一味唐辛子を混ぜると扱いやすくなります。

コチュジャン小さじ1が必要なレシピに使う
味噌の粒が気になるときは、スプーンの背でつぶす
一味唐辛子は入れすぎず、少しずつ足す
作った代用品は、その都度使い切る

調味料をよく混ぜ、料理に加えてから味を調整する

代用品は、調味料を別の器でよく混ぜてから料理に加えると、味のかたよりを抑えやすくなります。

味噌と砂糖が均一になじんでいないと、一口ごとに甘さや塩気が変わることがあるためです。

小さな器に味噌、砂糖、醤油、一味唐辛子を入れます。
スプーンで味噌をほぐすように、なめらかになるまで混ぜます。
料理へ加え、全体にからめるように混ぜます。
仕上げに味を見て、必要があれば少量ずつ補います。

とくに炒め物では、具材から出る水分や、使う肉・野菜の量によって味の濃さが変わります。

そのため、代用品を最初からすべて入れるより、まずは7〜8割ほど加えて様子を見ると失敗しにくいでしょう。

加熱する料理では、混ぜた調味料を入れたあとに少し加熱すると、砂糖の甘みと味噌の風味が全体になじみやすくなります。

一方で、サラダや和え物のように加熱しない料理では、調味料をしっかり混ぜてから加えると、口当たりよく仕上がります。

小さじ1杯分だけ必要な場面なら、家にある基本調味料でも十分に代用しやすいので、慌てず少量から作ってみてください。

味噌の種類と辛味調味料は家にあるもので選べる

コチュジャン小さじ1の代用品に使う味噌と辛味調味料は、家にあるものを選んで大丈夫です。

味噌の色や甘さ、唐辛子の種類によって風味は少し変わりますが、目指したい味に合わせて組み合わせれば、無理に調味料を買い足さなくても使いやすく仕上がります。

コクを出したいなら濃い色の味噌、やさしい甘さにしたいなら白味噌というように選ぶと、迷いにくいでしょう。

家にある調味料	仕上がりの傾向	選びやすいとき
合わせ味噌	甘みと塩気のバランスがよい	迷ったとき
赤味噌	濃厚でコクが出やすい	しっかりした味にしたいとき
白味噌	甘くまろやか	辛味をやわらげたいとき
一味唐辛子	辛味がまっすぐ伝わる	シンプルな辛さにしたいとき
七味唐辛子	辛味に加えて香りが広がる	風味に変化をつけたいとき
ラー油	辛味と油のコクを足せる	液体状にまとめたいとき

合わせ味噌や赤味噌はコクのある仕上がりになる

合わせ味噌は、複数の味噌の風味が合わさっているため、甘み・塩気・うま味のバランスを取りやすいのが特徴です。

どの味噌を使えばよいか迷う場合には、普段の汁物に使っている合わせ味噌を選ぶと、なじみのある味にまとまりやすいでしょう。

赤味噌は色が濃く、風味もしっかりしているため、少量でも存在感が出やすい味噌です。

肉や濃いめの味付けに合わせる場合には、赤味噌を使うと深みのある印象になりやすいです。

ただし、赤味噌は種類によって塩気や香りが強いことがあるため、ほかの塩味の調味料を加える際は控えめから試すと安心です。

味噌の粒が残りやすいタイプは、あらかじめスプーンでよく練っておくと、全体へなじませやすくなります。

白味噌を使う場合は砂糖を控えめにする

白味噌は、ほかの味噌と比べて甘みが感じられやすく、やわらかな味わいに仕上がりやすい調味料です。

そのため、コチュジャンの代わりとして使うなら、砂糖は入れずに味を見てから足すくらいでも十分なことがあります。

甘さを先に加えすぎると、辛味を足しても全体がぼんやりした印象になることがあります。

まずは白味噌と辛味調味料を合わせ、必要に応じて砂糖をほんの少し加える方法が向いています。

白味噌ならではのまろやかさは、辛い味が得意ではない人もいる食卓で使いやすいでしょう。

一方で、白味噌は色が淡いため、赤みのある見た目にしたい場合には、唐辛子の量を少しずつ調整するとよいです。

一味唐辛子はすっきり、七味唐辛子は香り豊かに仕上がる

一味唐辛子は唐辛子そのものの辛味を加えやすく、味噌の風味を大きく変えにくいのが魅力です。

コチュジャンらしい赤い辛味をシンプルに補いたいときには、一味唐辛子が使いやすいでしょう。

七味唐辛子には、山椒やごま、陳皮などが含まれていることがあり、商品によって香りや風味が異なります。

七味唐辛子を使うと、辛さだけでなく香りに個性が加わるため、いつもの味に少し変化をつけたいときに向いています。

ただし、七味唐辛子の香りが強く出ることもあるので、最初は少なめに加えると調整しやすいです。

辛味を中心に加えたいとき：一味唐辛子
香ばしさや爽やかな香りも楽しみたいとき：七味唐辛子
辛さを控えたいとき：ほんの少量から加える

ラー油を使うと辛味と油のコクを一緒に補える

粉末の唐辛子がないときは、ラー油を使って辛味を補う方法もあります。

ラー油には油分があるため、辛味に加えてまろやかなコクやつやも足しやすいのが特徴です。

味噌と混ぜるときは、ラー油を一度に多く入れるより、数滴ずつ加えて好みの辛さを探すとよいでしょう。

油が分かれて見える場合は、スプーンでよく混ぜてから使うと、味がかたよりにくくなります。

香味野菜や香辛料が入ったラー油では、辛味以外の風味も加わります。

そのため、味噌の風味を生かしたいならシンプルなラー油、香りも楽しみたいなら具入りのラー油というように、好みで選ぶと使いやすいです。

使う味噌と辛味調味料を変えるだけでも、代用品の印象はほどよく変わります。

冷蔵庫や食卓にある調味料を見ながら、無理なく続けやすい組み合わせを選んでみてください。

辛さや甘さは食べる人と料理に合わせて調整する

コチュジャン小さじ1の代用品は、辛味や甘みを必ず同じにする必要はなく、食べる人の好みや料理に合わせて調整できます。

辛いものが苦手な場合は唐辛子を入れずに作ってもよく、甘さを控えたい場合は砂糖を減らして味噌のコクを生かすと、使いやすい味にまとまります。

まずは控えめに混ぜて味を見てから、必要に応じて少しずつ加えると、料理全体の味が濃くなりにくいでしょう。

辛いものが苦手なら唐辛子なしでも代用できる

唐辛子を使わなくても、味噌と甘みのある調味料を合わせれば、コチュジャンの代わりとして料理に加えられます。

辛味がないぶん、味噌のうま味とやさしい甘みが感じやすくなるため、家族で同じ料理を囲みたいときにも取り入れやすい方法です。

特に、炒め物の味付けや肉・野菜の下味、たれのベースなどは、辛味なしでもまとまりやすいでしょう。

辛い味が好きな人がいる場合は、料理を取り分けてから個別に辛味調味料を足すと、それぞれが食べやすくなります。

使う場面	調整の考え方
家族で食べる炒め物	最初は唐辛子を入れず、仕上げに好みで辛味を足す
たれや和え衣	辛味なしのベースを作り、少量ずつ味を確かめる
辛味を楽しみたい一人分	取り分けた後で辛味調味料を加えて調整する

唐辛子を省くと赤みは控えめになりますが、見た目よりも食べやすさを優先したいときには十分役立ちます。

辛味は後から足しやすい一方で、入れすぎた辛さを和らげるのは難しいため、迷ったときは少なめから始めるのがおすすめです。

甘さ控えめなら砂糖を減らして味噌のコクを生かす

甘さを抑えたいときは、砂糖を減らして味噌のコクや塩味を中心にした代用品にできます。

砂糖を入れない、または少なくすることで、甘辛いたれというよりも、食事のおかずになじみやすい落ち着いた味に仕上がります。

肉や魚にからめる料理、野菜を多く使う料理では、甘みが強すぎないほうが素材の風味を感じやすい場合もあります。

ただし、砂糖を減らすと味噌の塩気が目立ちやすくなるため、最初から調味料を多く加えないことが大切です。

甘辛い味を楽しみたいとき：砂糖を少量残して調整する
食材の風味を生かしたいとき：砂糖を控えめにする
濃い味を避けたいとき：代用品の量を少なめにして加える

加熱する料理では、水分が飛ぶにつれて味が濃く感じられることがあります。

そのため、炒め始めや煮始めの段階では少し薄いと感じる程度にしておき、最後に味を見て整えると失敗しにくいでしょう。

砂糖を減らしたからといって、ほかの調味料を増やして無理に同じ濃さへ近づける必要はありません。

甘さと塩味のどちらを控えたいかを決めてから整えると、自分好みの味を作りやすくなります。

砂糖なしならみりんや甘酒でやさしい甘みを足す

砂糖を使わずにほんのり甘みを加えたいときは、みりんや甘酒を少量使う方法があります。

みりんは料理になじみやすい甘みを足しやすく、甘酒はやわらかく自然な印象の甘みを加えたいときに便利です。

どちらも商品によって甘さや風味が異なるため、最初は少量から加えて味を確かめるとよいでしょう。

調味料	味の印象	向いている使い方
みりん	すっきりした甘みを足しやすい	加熱する炒め物や煮からめる料理
甘酒	まろやかでやさしい甘みになりやすい	たれ、漬け込み、味をやわらげたい料理

みりんを使う場合は、料理全体の水分が増えすぎないよう、加える量を控えめにすると扱いやすいです。

甘酒は米由来の甘みや香りが加わるため、味噌と混ぜたあとに少し置いてなじませると、味を確認しやすくなります。

甘酒には風味の異なる種類があるため、料理に使う際は原材料や甘さの表示を見ながら選ぶと安心です。

砂糖なしの代用品は、甘さを主張しすぎず、味噌のコクを生かしたいときに向いています。

食べる人の好みやその日の献立に合わせて、辛味と甘みを無理なく動かしてみてください。

豆板醤と甜麺醤があれば手軽に近い味を作れる

豆板醤と甜麺醤がそろっているなら、豆板醤で辛味と塩気を、甜麺醤で甘みとコクを補うことで、コチュジャンに近い甘辛い味わいを手軽に作れます。

コチュジャン小さじ1の代わりには、豆板醤小さじ1/3と甜麺醤小さじ2/3を混ぜるのが基本の目安です。

どちらか一方しかない場合も、家にある味噌や砂糖、一味唐辛子を少しずつ合わせれば、料理に使いやすい味へ整えられます。

豆板醤小さじ1/3と甜麺醤小さじ2/3を混ぜる

コチュジャン小さじ1を代用する基本の配合は、豆板醤小さじ1/3と甜麺醤小さじ2/3です。

先に小皿でよく混ぜてから料理へ加えると、辛味や甘みが一部に偏りにくくなります。

調味料	分量の目安	代用品の中で担う役割
豆板醤	小さじ1/3	発酵由来の塩気とピリッとした辛味
甜麺醤	小さじ2/3	まろやかな甘みと濃いコク

豆板醤は唐辛子の風味と塩気がはっきりしているため、入れすぎると全体が辛く、塩辛く感じやすくなります。

一方の甜麺醤は甘みが中心なので、豆板醤よりやや多めにすると、辛さだけが目立ちにくい、まとまりのある味になりやすいです。

ただし、豆板醤や甜麺醤はメーカーによって塩分や甘さ、辛さに違いがあります。

料理へ入れたあとはすぐに追加せず、全体になじんでから味を確認すると調整しやすいでしょう。

炒め物に使うときは、具材と合わせる前に調味料を軽く混ぜておく
たれに使うときは、少量の水やごま油でのばしてなじませる
煮からめる料理では、仕上げ近くに加えて焦げつきを防ぐ

この配合は本来のコチュジャンとまったく同じものではありませんが、甘辛い味付けをしたい場面で取り入れやすい組み合わせです。

豆板醤だけの場合は味噌や砂糖を加えて辛さを和らげる

甜麺醤がなく豆板醤だけを使う場合は、豆板醤小さじ1/3を目安に、味噌と砂糖を少量ずつ加えると味の角をやわらげやすくなります。

たとえばコチュジャン小さじ1の代わりとして、豆板醤小さじ1/3、味噌小さじ1/2、砂糖ひとつまみから試してみてください。

豆板醤のみでは辛味と塩気が前に出やすいため、味噌でコクを足し、砂糖で甘辛い印象へ近づける考え方です。

足す調味料	加えたときの印象	使う際のポイント
味噌	塩気に深みが加わり、味がまとまりやすい	豆板醤の塩気を見ながら少なめに加える
砂糖	辛味のとがった印象をやわらげやすい	ひとつまみから加えて甘くしすぎない

味噌の風味が好きな場合は少し増やしてもよいですが、料理全体の塩味が濃くならないように注意が必要です。

特に肉や野菜に下味がついている料理では、ほかの塩分を加える前に代用品の味を確認すると安心です。

豆板醤を使った代用品は、辛味をきかせたい料理に合わせやすい一方で、加熱すると香りが立ちやすいため、量は控えめから始めるとよいでしょう。

甜麺醤だけの場合は一味唐辛子を足して辛味を補う

豆板醤がなく甜麺醤だけを使う場合は、甜麺醤小さじ1に一味唐辛子を少量加えると、甘みとコクを生かしながら辛味を補えます。

一味唐辛子はまずひとつまみより少ない量から加え、混ぜて味を見てから増やすのが失敗しにくい方法です。

甜麺醤は甘く濃厚な味わいですが、コチュジャンにある唐辛子の辛味は含まれていないため、一味唐辛子で補うと甘辛い方向へ寄せやすくなります。

甜麺醤小さじ1を小皿に入れる
一味唐辛子を少量加えてよく混ぜる
料理に加えたあと、必要に応じて一味唐辛子を追加する

一味唐辛子は辛味が加わりやすく、少量でも印象が変わるため、最初から多く入れないことが大切です。

辛味に加えて少し塩気がほしいと感じたときは、料理全体の味を見ながら醤油を数滴ほど加える方法もあります。

ただし、甜麺醤の甘みを生かしたい場合は、調味料を重ねすぎず、甘み・辛味・塩気を少しずつ確認するとバランスを取りやすくなります。

オイスターソースや塩麹でもコクのある代用品を作れる

オイスターソースや塩麹を使うと、コチュジャンがないときでもうま味を感じる甘辛い味わいに整えられます。

オイスターソースは味噌と合わせ、塩麹は砂糖と唐辛子を加えると、それぞれの持ち味を生かした代用品になります。

どちらも塩気があるため、料理に加える醤油や塩は最後に味を見ながら調整するのが安心です。

オイスターソースは味噌と少量ずつ混ぜて使う

オイスターソースは牡蠣由来のうま味とほのかな甘みがあり、味噌と混ぜると濃厚でコクのある調味料になります。

コチュジャン小さじ1の代わりには、味噌小さじ2分の1、オイスターソース小さじ2分の1、一味唐辛子少量を目安に混ぜてみてください。

味噌とオイスターソースを同量にすると、どちらかの風味だけが強くなりにくく、料理になじませやすくなります。

材料	目安量	役割
味噌	小さじ2分の1	発酵由来の風味と塩気を加える
オイスターソース	小さじ2分の1	うま味と深みを加える
一味唐辛子	少量	辛味を補う

最初に味噌とオイスターソースをよく混ぜ、なめらかになってから一味唐辛子を加えると、味の偏りを抑えられます。

オイスターソースは製品によって甘みや塩気に違いがあるため、一度に増やしすぎないことが大切です。

炒め物に使う場合は、具材に火が通ってから加えると、香ばしさを生かしながら全体に絡めやすくなります。

汁気の多い料理では、代用品を加えたあとに少し煮て味をなじませると、濃さを確認しやすくなります。

塩麹は砂糖と唐辛子を合わせて甘辛く整える

塩麹はやわらかな塩気とうま味を持つため、砂糖と唐辛子を組み合わせると、まろやかな甘辛味の代用品を作れます。

コチュジャン小さじ1の代わりには、塩麹小さじ1、砂糖小さじ4分の1、一味唐辛子少量を混ぜる方法が手軽です。

塩麹は粒が残ることがあるため、気になる場合はスプーンの背で軽くつぶしてからほかの材料と混ぜるとよいでしょう。

小皿に塩麹を小さじ1入れます。
砂糖小さじ4分の1を加えて混ぜます。
一味唐辛子を少量ずつ加え、辛さを確認します。
料理に加える前にひと口分だけ味を見て、甘みや辛味を整えます。

塩麹の代用品は、オイスターソースと味噌を使う方法よりも、塩味の角が立ちにくい仕上がりになりやすいのが特徴です。

そのため、鶏肉や豚肉の下味、野菜と合わせるたれなど、素材の味を生かしたい場面にも取り入れやすいでしょう。

砂糖が溶けにくいときは、少量のぬるま湯を加えて混ぜてもかまいません。

ただし、水分を加えた場合はたれがゆるくなるため、加熱料理では入れる量を少し控えめにすると扱いやすくなります。

にんにくやごま油を少量加えると風味が豊かになる

代用品の香りにもう少し深みがほしいときは、すりおろしにんにくやごま油をほんの少量加える方法があります。

にんにくは香りと食欲をそそる風味を、ごま油は香ばしさを補いやすい材料です。

コチュジャン小さじ1分の代用品に加えるなら、にんにくは米粒1〜2粒ほどの量、ごま油は1〜2滴程度から試すとよいでしょう。

肉料理の下味には、にんにくを少量加えると味にまとまりが出やすくなります。
和え物や仕上げのたれには、ごま油を加えると香りを楽しみやすくなります。
にんにくとごま油を両方使うときは、ほかの材料を控えめにして全体の風味を確認します。

香りのある材料は少量でも印象を変えやすいため、まずは控えめに加えるのが失敗しにくいポイントです。

とくにごま油を入れすぎると香ばしさが前に出るため、料理に混ぜたあとで必要なら追加するようにしましょう。

オイスターソースや塩麹を使った代用品は、本来のコチュジャンとは異なる個性がありますが、手元の材料で料理に合うコクを足したいときに便利です。

代用品は本来のコチュジャンより発酵の香りが穏やかになる

家にある調味料で作る代用品は、コチュジャンらしい甘辛さを補えますが、本来のコチュジャンにある発酵由来の複雑な香りは控えめになりやすい傾向があります。

そのため、代用品を使うときは「同じ味を完全に再現する」よりも、料理になじむ甘味・辛味・塩味に整えるとおいしく仕上がります。

発酵の香りが穏やかなぶん、和風や家庭料理にも合わせやすいのは代用品ならではのよさです。

比べるポイント	本来のコチュジャン	家にある調味料の代用品
香り	発酵による深みや独特の風味を感じやすい	味噌や醤油の香りが中心で、比較的穏やか
味の印象	甘味・辛味・うま味がまとまりやすい	使う調味料によって甘味や塩味が前に出やすい
料理へのなじみ方	韓国風の風味を出したい料理に向く	普段の炒め物や煮物にも取り入れやすい

味噌ベースは親しみやすい甘辛味に仕上がる

味噌をベースにした代用品は、コチュジャンに比べると香りに角が出にくく、やさしく親しみやすい甘辛味になりやすいでしょう。

味噌にも発酵の風味はありますが、普段から食べ慣れている香りのため、料理全体がなじみやすく感じられます。

とくに肉や野菜と合わせる料理では、味噌のコクが素材のうま味を包み込み、まとまりのある味わいを作りやすいです。

一方で、コチュジャン特有の甘く濃い発酵感を求める場合は、ややあっさりと感じることもあります。

そんなときは、完成後に味見をしてから甘味や辛味をわずかに足すと、料理の印象を整えやすくなります。

味噌ベースの代用品は、韓国風の雰囲気を加えつつ、いつもの食卓になじませたいときに便利です。

豆板醤ベースは辛味と塩味が強くなりやすい

豆板醤を使う代用品は、発酵の風味を少し加えやすい一方で、辛味と塩味が強く感じられやすい点に気をつけたいところです。

コチュジャンは甘味も含めて味がまとまりやすいのに対し、豆板醤はきりっとした辛さが印象に残りやすい調味料です。

そのため、仕上がりは甘辛味というよりも、少し大人っぽい辛口の味わいになりやすいでしょう。

炒め物やスープなど、ほかの調味料や水分と合わせる料理では、豆板醤の風味が全体に広がりやすくなります。

肉や野菜から出る水分も考えながら、最初から味を濃くしすぎないことが大切です。

辛味を穏やかにしたいときは、ほかの辛味調味料を重ねすぎない
塩味が気になるときは、醤油や塩を加える前に味見をする
甘辛い印象に寄せたいときは、料理の仕上がりを見ながら甘味を補う

豆板醤ベースは、辛さをしっかり楽しみたい料理に使うと、その持ち味を生かしやすくなります。

少量ずつ加えると料理全体の味を整えやすい

代用品は使う調味料によって香りや塩味の出方が異なるため、一度に加えず少量ずつ味を見ながら足すのがおすすめです。

とくに加熱中の料理は、煮詰まることで塩味や辛味が濃く感じられる場合があります。

最初は控えめに加え、火を通してから味見をすると、食べるときの味に近い状態で判断できます。

まずは予定している量より少なめに加える
全体に混ざったら、少し加熱して味を確認する
甘味・辛味・塩味のうち、足りないと感じる要素だけを補う

味を足すときは、何種類もの調味料を同時に加えるより、ひとつずつ加えるほうが変化をつかみやすいです。

発酵の香りが穏やかな代用品は、少しずつ調整することで、料理の持ち味を邪魔しにくくなります。

コチュジャンそのものとは異なる風味でも、料理全体とのバランスが取れていれば、満足感のある甘辛味に仕上げられます。

ビビンバやヤンニョムチキンにも料理別の調整で使える

コチュジャン小さじ1の代用品は、料理に合わせて香りや甘味を少し足すと、よりなじみやすくなります。

ビビンバならごま油、ヤンニョムチキンなら甘味、炒め物ならにんにく、麺料理なら醤油や酢を組み合わせるのが使いやすい方法です。

同じ甘辛い味付けでも、料理ごとにほしい風味は異なるため、仕上げにひと工夫加えてみてください。

ビビンバにはごま油を加えて香ばしさを補う

ビビンバに代用品を使うときは、ごま油を少量加えると、具材とごはんをまとめる香ばしい風味が出ます。

野菜や肉、ごはんを混ぜたときに味がなじみやすくなり、韓国風のまとまりも感じやすくなります。

代用だれを作ったら、まずはごま油を数滴から小さじ1/2ほど加え、香りを確認しながら調整するとよいでしょう。

ナムルが多いビビンバには、ごま油をやや控えめにする
牛肉や卵をのせるときは、白ごまを加えて香ばしさを重ねる
ごはんが多いときは、たれを少しゆるめて混ぜやすくする

とくに野菜中心のビビンバでは、ごま油の香りが味の物足りなさを補いやすいのがうれしいところです。

加えすぎると全体が重たく感じることもあるため、最後に回しかける分を残しておくと、香りを楽しみやすくなります。

ヤンニョムチキンには砂糖やみりんを足して甘めに整える

ヤンニョムチキンには、代用品に砂糖やみりんを少し足して、照りのある甘辛味に整えるとよく合います。

鶏肉の衣にたれを絡める料理なので、辛味だけが立たないように甘味を加えると、親しみやすい味わいになります。

砂糖は甘さをはっきり出したいときに、みりんはやわらかな甘さと照りを加えたいときに便利です。

加えるもの	仕上がりの印象	使うときのポイント
砂糖	甘辛さがわかりやすい	少量ずつ加えて好みの甘さにする
みりん	まろやかで照りが出やすい	加熱してアルコール分を飛ばす
はちみつ	こっくりした甘さになる	仕上げに加えて焦げつきに注意する